山西冬至习俗,走进冬至

2020-01-12 14:59 来源:1zplay-最快的电竞比分网

这个传说首先反映了晋南河东人的古老的巫术心理,它属于一种摹仿巫术,即以相似事物为代用品,通过剁、食等手段,欲置敌人于死地,求得生活的和平安乐。同时,在这种饮食用品的背后反映着深厚的历史内容,折射出了古文化的影子。

其实馄饨名自"混沌"而来。《扬子》有"饼谓之飥,或谓之餦饨"。《食物志》又记"馄饨,或作餫飩,象其圜形",《燕京岁时记》更有"夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。"说明馄饨因形取"混沌"音,"昔二仪未分之时,号曰洪源。溟涬濛鸿,如鸡子状,名曰混沌"。冬至吃馄饨有纪念此日一阳复生、开天辟地之意。后世不再释其义,只传"冬至馄饨夏至面"。

  冬至数一九,两手藏袖口;

    冬至的传说: 

后来,经过多年的积聚,到汉武帝时国力强盛,连续出征,山西平阳人卫青、霍去病两位大将带兵打仗,先后取得了河南战役、河西战役、漠北战役的胜利,从根本上解除了匈奴对西汉的威胁。时过两千余年,晋南吃馄饨的习俗仍可投射出历史的影子。

山西民间过冬至节,保留着许多历史遗风,特别是饮食特色鲜明,还形成了一些山西名食,香沁后人。

  冬至,吃饺子和糕是山西人的最爱。

    之三:冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。现在的人们纷纷在冬至这一天,吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品,以求来年有一个好兆头。

先秦以前,中原地区与周边诸多民族兼并融合形成了统一的中国,到秦汉时期,地处我国西北部的匈奴族是一个实力雄厚、势力强大的民族,经常南下侵犹,一度使汉族无法对付,公元前202年冒顿单子率兵攻占晋阳,汉高祖刘邦曾率兵亲征,却抗击不力,陷于困境,后来才侥幸脱险,这就是历史上的“白登之围”。

贺冬之食在山西民间多为馄饨或饺子。相传汉朝时北方匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残,百姓用肉馅包成角儿,取"浑"与"屯"之音,呼作"馄饨",恨而食之。因最初制成馄饨是在冬至这一天,故相沿成俗。亦有传说,东汉名医张仲景,研制出御寒食疗方子,于冬至日搭棚支锅,为穷人舍汤,因人们喝后浑身发暖、两耳生热,再也不会被冻伤了,故取名"祛寒娇耳汤",冬至吃饺子的习俗就传下来。

  馄饨的叫法有个传说,汉朝的时候,北方匈奴部落中有两个首领叫浑氏和屯氏,特别凶残,百姓们吃尽了苦头,为了诅咒他俩,就用肉馅包成饺儿,取浑与屯的音,叫成馄饨,一股脑吃下肚,解恨。因为是在冬至这一天吃,便作为习俗沿袭下来。还有个传说,东汉名医张仲景研制出一个御寒食疗的方子,在冬至这天搭棚支锅,给贫穷的人烧汤,不管男女老幼喝完后顿觉浑身暖和,两耳生热。这个汤也有了个好听的名字祛寒娇耳汤,娇耳形似人的耳朵,又称饺耳,因为要用水煮熟,又称水饺饺子。冬至吃饺子的习俗便传下来。

冬至,是中国农历中一个非常重要的节气,也是中华民族的一个传统节日,冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等,早在二千五百多年前的春秋时代,中国就已经用土圭观测太阳,测定出了冬至,它是二十四节气中最早制订出的一个,时间在每年的阳历12月21日至23日之间,这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天;中国北方大部分地区在这一天还有吃饺子、南方吃汤圆的习俗。

从唐代开始,把馄饨做成堰月形,成为今日的饺子。因为吃馄饨的时间正是半夜三更,交子之时,于是馄饨便演变为饺子了。民间捏饺子讲求片薄、馅多、捏得严紧。既不准捏烂,也不准煮破,万一不慎煮破了,也忌讳说“烂”和“破”字。后来又增加了在饺子里面包钱币,来卜算人们的福气,家庭成员里,谁吃到了钱币,意味着谁能赚大钱,福份大。

饺子与馄饨古为同品而异名,《正字通》有"今馄饨即饺饵別名,俗屑米面为末,空中裹馅,类弹丸形,大小不一,笼蒸啖之"。可见馄饨初始为带馅蒸制食品,后渐细分为饺子、馄饨以及蒸煮之法等不同品类。唐代有水煮馄饨名食,"漉去汤肥,可以瀹茗",《正字通》注曰"水饺饵,即段成式食品,汤中牢丸。或谓之粉角,北人读角如矫,因呼饺饵。"今晋南河津等地仍将包馅蒸之曰"角子",煮之曰"煮角子"。

  冬至,山西在吃食上有讲究,一般吃馄饨或者饺子,还有糕。

    冬至日太阳高度最低,日照时间最短,地面吸收的热量比散失的热量多,冬至后便开始“数九”,每九天为一个“九”。到“三九”前后,地面积蓄的热量最少,天气也最冷,所以说“冷在三九”,而“九九”已在夏历一月、二月,我国大部已入春,因此“九九艳阳天”。

当地民间流传的吃馄饨的来历是这样的:古时侯,中原一带,土地肥沃,人民富庶,生活安宁,可是地处西北的匈奴游牧民族,仗着强悍善骑,兵强马壮,经常袭扰中原。领头的两个将军,一个姓浑,一个姓屯,人民恨透了他们,因而创造了一种食品,把他们的姓氏结合进去,叫做“馄饨”,谐音浑屯,意思是把他们的肉剁成馅,专门在新年伊始之前的三更吃掉,寓示着新年里不会再有人来扰害他们。

  冬至节,山西民间有赠送鞋袜的习俗,一种是媳妇向公公婆婆献鞋献袜,一种是舅舅给外甥赠帽,姑姑给嫂子赠鞋,有穿姑姑鞋,戴舅舅帽之说。过去所赠的鞋帽,都是女人们亲手精心绣制的。

    之二:吃“捏冻耳朵”是冬至河南人吃饺子的俗称。缘何有这种食俗呢?相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官,他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天,寒风刺骨。 他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体,有不少人的耳朵被冻烂了,心里非常难过,就叫其弟子在南阳关东搭起医棚,用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟,捞 出来剁碎,用面皮包成像耳朵的样子,再放下锅里煮熟,做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后,乡亲们的耳朵都治好了。后来,每逢冬至人们便 模仿做着吃,是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。以后人们称它为“饺子,也有的称它为“扁食”和“烫面饺”,人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。

在山西南部黄河以东的广大地区,大年除夕之夜家家户户都有吃饺子的习惯。一过腊月二十三,大人们就忙活开了,整理院落,清除尘土,杀猪宰羊,蒸馍剁馅。远在外地的亲人,也在这一天匆匆赶回,吃象征着团圆的肉馅饺子,尽享天伦之乐。吃饺子的习惯是怎么来的呢?它最初并不叫饺子,而叫馄饨。

  山西冬至除了吃馄饨、饺子外,还有一些地方吃糕,比如和顺迎冬就年吃油糕,灵石吃黍米糕。大同吃炖肉,有冬至不吃肉,冻烂脚指头的说法。晋东南阳城一带,则将老北瓜和小米焖成瓜粥。

    之一:过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百 姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取“浑”与“屯”之音,呼作“馄饨”。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,在 冬至这天家家户户吃馄饨。

冬至,古代放假三天,君民同乐

    之四:在江南水乡,有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传,有一位叫共工氏的人,他的儿子不成才,作恶多端,死于冬至这一天,死后变成疫鬼,继续残害百姓。但是,这个疫鬼最怕赤豆,于是,人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭,用以驱避疫鬼,防灾祛病。

  殷周的时候,把冬至的前一天定为岁终之日,那么冬至显然是一年的岁首。这一天,天子要亲率三公九卿举行盛大的迎岁庆典,就像现在我们过春节,政府要通过报纸、电视、广播、网络等社交媒体给群众拜年,祝愿大家新年快乐,工作顺利,生活幸福!就连国际上都有很多国家发来贺电,对我国春节表示庆祝。当然,现在是一切从简,不像过去那样劳民伤财地举办庆典。冬至,连天子都要出面的节日,确实在众多节日里不多见,那排场要多讲究有多讲究,祭祀规模宏大,天子要穿专门的祭服,所用粮食粒粒饱满,屠宰的羔羊只只肥硕,人们弹奏的乐器样样俱全冬至,家家都要过。于是,《周礼》中定下以冬至日,致天神人鬼的祭祀仪式冬至为年。

    “冬至一阳生”。

  冬至还有一个习俗,从这一天起作为数九寒天的开始,每九天为一段,并有九九歌流传,因各地气候寒冷程度有所不同,九九歌也有许多不同。比如,山西晋南一带的《数九歌》:

  过去,还流行九九消寒表九九消寒图九九消寒句九九消寒联等,现在已很少有人研究了。但在农村,很多数九的谚语还时常挂在人们的嘴边,比如:数九天不刮风,入伏天不下雨一九九有风,头伏伏有雨九里雪多,伏里雨多等等,预测来年的气候与收成。

  四九三十六,出外冰上溜;

  六九加七九,莫把棉衣丢;

  12月22日,冬至,山西人有吃饺子的习俗。这一天,不但超市里的速冻饺子卖得好,不少饭店酒楼也迎来众多吃饺子的食客。此外,一些菜市场的店主们也说,各种适合做馅的蔬菜也出现热销。通过吃饺子,可以看出冬至在山西人的概念里像过年一样重要。现在,我们来说说为什么。

  其实,馄饨来源于混沌。《燕京岁时记》里说,夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之,说明馄饨因形取混沌音。昔二仪未分之时,号曰洪源。溟涬濛鸿,如鸡子状,名曰混沌,《太始经》里也有同样记载。

  冬至,在山西民间俗称冬节。晋北一带俗称新冬贺冬拜冬,晋中一带俗称过冬。

  八九连九九,耕牛地里走。

  在山西,冬至普遍吃饺子,一般以羊肉为主,肉馅里放上葱、姜、肉桂等调料,用西葫芦丝或者南瓜丝等蔬菜拌馅,包好蒸一刻钟,皮薄馅嫩,蘸点老陈醋,鲜而不腻,口齿留香,可强身健脾、开胃祛寒。交城、文水、盂县等地,过冬至吃羊肉饺子。

  在襄汾等地方,冬至依然吃馄饨。旧时经济条件好的人家追求色香味俱全,又琢磨出百味馄饨。过去平阳府的馄饨馆非常有名气,馄饨汤用猪骨、老鸡、鲜姜熬制,皮儿用精粉,擀薄,馅用鸡丝、海米、香菜、紫菜等调好。包时,将馅放在皮儿里,卷起,捏成元宝形。煮熟后,用带孔的笊篱,一次捞一碗。如果当夜宵吃,配个芝麻小烧饼,美味至极。

  二九一十八,口中似吃辣;

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  五九四十五,还有春寒四十五;

冬至,流行吃馄饨或蒸饺

  一直到汉武帝采用夏历后,冬至也一直排在二十四节气之首,有冬至大如年的说法,称为亚岁,再次印证了冬至在古人生活中的地位。作为法定节日,汉朝每逢冬至都要举行庆贺仪式,并放假3天,君王安身静体,百官绝事,店铺歇市,商旅停业,学生放假,大家共同欢度节日。要是群众在节日里有个什么急事需要解决,比如交通拥堵、遇到价格欺诈等,你要投诉找不见门,当天没有公职人员给你分忧解难,不像现在我们有些职能部门还能为民服务。《晋书》有魏晋冬至日受万国及官僚称贺。唐宋时,冬至更加热闹,据南宋周密写的《武林旧事》说,都人最重以年贺冬,车马皆华整鲜好,五鼓已填拥杂于九街。妇人小儿服饰华炫,谓之像过年。在山西民间,冬至的过法大体上也是跟随国家潮流,个别地方这天用于感恩亲情、友情,向老师表示谢意,表达方式非常细腻,冬至,晨起拜贺,一如元旦礼,《广灵县志》如是说。冬至,谓之亚岁。隆师,送节。绅士、乡人祀献祖先。里党、亲友交相登拜,《左云县志稿》记载。山西人在这一天,需要做的事情是非常多的,大体和过年的形式差不多。过去,冬节还被称为尊师节,晋西北讲究炖羊肉招待先生,晋中一带向老师馈赠馒食,晋南要设酒席宴请老师。

  现在,过冬至虽然不及以前那样隆重,但是很多讲究在人们的记忆中是抹不掉的。

冬至,数九寒天的开始

  三九二十七,见火亲如蜜;

  在古代,饺子与馄饨是一样的,只是名称有别。明代工具书《正字通》给出解释,今馄饨即饺饵別名,俗屑米面为末,空中裹馅,类弹丸形,大小不一,笼蒸啖之。可见馄饨开始是带馅的食品,蒸着吃,后来细分为饺子、馄饨以及蒸煮之法等不同种类。现在,晋南河津等地仍将包馅蒸着吃的叫饺子,煮着吃的叫煮饺子。

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